JAMON FRESCO ASADO

Ingredientes para 6 personas - 1 cebolla - 1 vaso de coñac - 400 gramos de frambuesas - 1 limón, la piel - 1 naranja, la piel - 400 gramos de pasa de Corintio - 1,5 kilos de pierna de cerdo fresco - 1 pizca de romero - 1 pizca de sal - 1 ramito de tomillo - 0,8 ccs de vino Oporto Instrucciones de elaboración: Se pone el jamón con su piel (o corteza) en una fuente del horno bien espolvoreado de romero, tomillo y sal. Se mete al horno medio (200º centígrados) una media hora, aproximadamente, dándole la vuelta continuamente. Cuando haya pasado éste tiempo, ver si está cocido y si no se deja el tiempo necesario. Un poco antes de su total cocción se le agrega la cebolla cortada en láminas, las pieles de la naranja y del limón y el vino de Oporto por encima mas las pasas (remojadas previamente en el coñac). Dejar cocer al horno unos 20 o 25 minutos más y añadir las frambuesas. Se sirve el jamón cortado en rodajas acompañando de las pasas y las frambuesas.