tag:blogger.com,1999:blog-71800841187802303682024-02-08T13:22:46.391+01:00EL COCINERO HERRANTEel cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.comBlogger21125tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-15838377174631723862015-07-08T11:27:00.001+02:002015-07-08T11:27:13.483+02:00JAMON FRESCO ASADO<br /><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="background-color: white; border: 0px; color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 10px; margin: 0px; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="texto" style="border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 10px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve11gra5" colspan="3" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 11px; line-height: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;"><h4 style="border: 0px; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 18px; margin: 0px 0px 5px; padding: 0px; text-align: left;">
Ingredientes para <span class="dest" itemprop="yield" style="border: 0px; color: #93663e; font-size: 18px; margin: 0px; padding: 0px;">6</span> personas</h4>
</td></tr>
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1 </span><span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">cebolla</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1 vaso</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">coñac</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">400 gramos</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">frambuesas</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1 </span><span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">limón, la piel</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1 </span><span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">naranja, la piel</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">400 gramos</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">pasa de Corintio</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1,5 kilos</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">pierna de cerdo fresco</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1 pizca</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">romero</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1 pizca</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">sal</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">1 ramito</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">tomillo</span></td></tr>
</tbody></table>
</span><span itemprop="ingredient" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/RecipeIngredient" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px auto; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top" width="10">-</td><td class="ve10gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 10px; line-height: 16px; margin: 0px; padding: 0px;" valign="top"><span itemprop="amount" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">0,8 ccs</span> de <span itemprop="name" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">vino Oporto</span></td></tr>
</tbody></table>
</span></td></tr>
</tbody></table>
<h3 style="border: 0px; color: #422e1c; font-size: 14px; margin: 0px 0px 5px; padding: 0px;">
Instrucciones de elaboración:</h3>
<span itemprop="instructions" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">Se pone el jamón con su piel (o corteza) en una fuente del horno bien espolvoreado de romero, tomillo y sal.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />Se mete al horno medio (200º centígrados) una media hora, aproximadamente, dándole la vuelta continuamente.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />Cuando haya pasado éste tiempo, ver si está cocido y si no se deja el tiempo necesario.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />Un poco antes de su total cocción se le agrega la cebolla cortada en láminas, las pieles de la naranja y del limón y el vino de Oporto por encima mas las pasas (remojadas previamente en el coñac).<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />Dejar cocer al horno unos 20 o 25 minutos más y añadir las frambuesas.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />Se sirve el jamón cortado en rodajas acompañando de las pasas y las frambuesas.</span></td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-75065654308143501412015-07-08T11:22:00.000+02:002015-07-08T11:22:04.806+02:00EL PAN<table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" class="aligncenter" style="border: 0px; color: black; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 10px; margin: 0px auto; padding: 0px; text-align: center; width: 600px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr align="center" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td colspan="2" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: left;" valign="top"> </td></tr>
<tr align="center" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td colspan="2" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: left;" valign="top"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; width: 600px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td class="ve11gra5" style="border: 0px; color: #333333; font-size: 11px; line-height: 15px; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;" valign="top"><table align="right" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><tbody style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><td style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px 0px 10px 10px;"><img align="right" alt="El pan" border="0" hspace="8" src="http://www.recetas.net/monograficos/fotos_monograficos/Pan%20II%201.jpg" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /></td></tr>
</tbody></table>
El pan es el producto alimenticio más importante, consumido en casi todos <nobr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><a class="pxInta" href="http://www.recetas.net/monograficos/monograficos.asp?idMon=374#" id="PXLINK_2_0_1" style="border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; margin: 0px; padding-bottom: 1px !important; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">los</a></nobr> hogares. En nuestros días tenemos más de 318 variedades de pan. Desde el pan de harina de trigo tradicional, al pan ácimo, la pita de pan árabe, las tortillas mexicanas, las arepas de Venezuela y Colombia, etc.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />Fue un descubrimiento casual, y su origen se remonta al Neolítico. En esta época, el hombre conocía ya los cereales y sabía que, una vez mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Una de estas papillas, olvidada durante unos días, aumentaría de volumen, dando lugar al primer pan.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><nobr style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;"><a class="pxInta" href="http://www.recetas.net/monograficos/monograficos.asp?idMon=374#" id="PXLINK_3_0_2" style="border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; margin: 0px; padding-bottom: 1px !important; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;">Pero</a></nobr> fueron los griegos, en el siglo III A.C. quienes hicieron un arte de la panadería, con una variedad de más de setenta panes diferentes. Los panaderos griegos inventaban formas variadas y probaban distintas masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz, añadiéndoles especias, miel, aceites o frutos secos, siendo seguramente los precursores de la pastelería actual.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />En muchos pasajes bíblicos se nombra el pan. Con Jesús se sigue la tradición bíblica de la bendición del pan y el vino en el Pésaj o Pascua. El pan tiene en muchas culturas consideraciones benditas y milagrosas, para la curación de enfermedades, para ahuyentar malos espíritus.<br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;" />Para su preparación, se mezclan los ingredientes esenciales (harina, agua, sal y levadura) y posteriormente se cuece a altas temperaturas (mayores a 200º C).</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-74483790600115965632015-07-08T10:48:00.001+02:002015-07-08T10:48:05.504+02:00LA ESTEVIA<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
La Stevia rebaudiana (Bertoni) es una planta sudamericana, originaria del Paraguay, que se ha<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
utilizado tradicionalmente para endulzar bebidas y hacer té. La palabra “stevia” se refiere a toda<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
la planta y sus componentes, de los cuales solamente algunos son dulces. Los componentes de<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
la planta de stevia que tienen sabor dulce se conocen como glucósidos de steviol. Los glucósidos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de steviol se pueden aislar y purificar a partir de las hojas de la planta de stevia y en la actualidad<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
se añaden a algunos alimentos, bebidas y edulcorantes de<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
mesa en los EE.UU. y otros lugares. El proceso de aislar<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
los glucósidos de steviol que tienen sabor dulce es similar a<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
“remojar” hojas de té.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Aunque la palabra “stevia” se refiere en realidad a toda la<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
planta, para los propósitos de este sitio Web, la expresión<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
“edulcorantes de stevia” se utilizará para referirse a los<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
glucósidos de steviol que son los componentes dulces<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
aislados y purificados a partir de las hojas de stevia. Aquí se<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
incluye un <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/la-estevia.html#" id="PXLINK_2_0_1" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">inventario</a></nobr> de edulcorantes de stevia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Enliten®<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
PureVia™<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Rebaudioside A/Reb A<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Rebaudiside B<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Rebaudioside C<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Rebaudioside D<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Rebiana<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Stevia<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Steviol Glycosides<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Stevioside<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Stevia Extract In The Raw™<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Sun Crystals®<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Truvia™<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Edulcorantes de stevia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
stevia 2<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
La seguridad de los edulcorantes de stevia / glucósidos de steviol<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Los estudios respaldan claramente la seguridad de los edulcorantes de stevia. Además, los estudios<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
clínicos demuestran que los glucósidos de steviol que cumplen con los criterios de pureza establecidos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) no tienen efecto en la respuesta de la presión<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
sanguínea ni de la glucosa en sangre, lo cual indica que los edulcorantes de stevia son seguros para ser<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
utilizados por las personas que tienen <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/la-estevia.html#" id="PXLINK_5_0_4" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">diabetes</a></nobr>.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Los estudios realizados recientemente, inclusive los estudios en seres humanos sobre seguridad,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
metabolismo e ingesta, respaldan la seguridad de los edulcorantes de stevia. El JECFA ha realizado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
un minucioso análisis científico de los datos científicos existentes sobre los glucósidos de steviol y<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ha concluido que son seguros para utilizarse en alimentos y bebidas. Basándose en las abundantes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
investigaciones publicadas, los expertos científicos independientes, tanto en los EE.UU. como<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
alrededor del mundo, han concluido que los edulcorantes de stevia son seguros para las personas de<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
todas las edades y poblaciones, y se ha establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) de cuatro mg/<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
kg de peso corporal (expresada como steviol). La ingesta estimada de glucósidos de steviol incluso<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
entre los mayores consumidores no excede la IDA. <span lang="EN-US">La revista Food and Chemical Toxicology publicó<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
un suplemento especial sobre el tema de la seguridad de los edulcorantes de stevia en mayo de 2008.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Metabolismo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Basándose en los estudios realizados en los últimos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
años, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Expert Committee on Food Additives, JECFA)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ha concluido que los edulcorantes de stevia son<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
metabolizados por una ruta común. Esta ruta comienza<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
en el intestino, donde los glucósidos de steviol son<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
descompuestos en steviol. El steviol es secretado en la<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
orina como glucurónido de steviol. Los componentes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
metabolizados de los glucósidos de steviol esencialmente<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
salen del cuerpo y no hay acumulación de los mismos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Estatus regulatorio<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
En diciembre de 2008, en respuesta a las notificaciones de generalmente reconocido como <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/la-estevia.html#" id="PXLINK_6_0_5" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">seguro</a></nobr><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
(GRCS) presentadas a la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los EE.UU., la FDA declaró<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
que no tiene preguntas sobre la conclusión de los paneles de expertos de que el rebaudiósido A está<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
GRCS para utilizarse como edulcorante de uso general en alimentos y bebidas, excluyendo carne y aves.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
El rebaudiósido A es un edulcorante de stevia que se aísla y purifica a partir de las hojas de la planta de<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
stevia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
En junio de 2009, la FDA declaró que no tiene preguntas sobre la conclusión de un panel de expertos sobre<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
el estatus de GRCS de otro extracto de glucósidos de steviol con un alto contenido de rebaudiósido A para<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
utilizarse como edulcorante de mesa. Haga clic aquí para obtener más información sobre el respaldo de la<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
FDA a glucósidos de steviol selectos. Notificaciones de GRCS similares se encuentran ante la FDA para otros<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
extractos de glucósidos de steviol aislados y purificados a partir de la stevia rebaudiana.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
En Europa, la stevia está aprobada como suplemento dietético, pero aún no lo está para el uso como<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
edulcorante. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, EFSA)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
está realizando actualmente una evaluación de seguridad. En Canadá, stevia se vende como producto<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
natural para la salud. La stevia y los glucósidos de steviol tienen una larga historia de uso en varios<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
países, incluyendo Japón y Paraguay. Los edulcorantes de stevia están aprobados para el uso en muchos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
stevia 3<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
otros países, incluyendo Corea, México, Taiwán, China, Rusia, Australia, Argentina, Nueva Zelandia,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Colombia, Perú, Uruguay, Brasil y Malasia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Referencias:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Carakostas M, et al. <span lang="EN-US">Overview: the history, technical function and safety of rebaudioside A, a<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">naturally occurring steviol glycoside, for use in food and beverages, Food and Chemical Toxicology<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">(2008) vol 46:S1-S10., doi: 10.1016/j.fct.2008.05.003<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Joint WHO/FAO Expert Committee on Food Additives Monograph<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/monograph5/additive-442-m5.pdf<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">http://www.fao.org/ag/agn/agns/files/FACTSHEET_%20STEVIOL%20GLYCOSIDES_final1.pdf<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Edulcorantes de stevia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cuáles son algunos de los nombres comunes y comerciales de los edulcorantes de stevia?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Enliten® PureVia™ Reb A Rebaudioside A<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Rebiana Stevia Stevioside Stevia Extract In The Raw™<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Sun Crystals® Truvia™<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Qué es el rebaudiósido A? El rebaudiósido A es un glucósido de steviol con sabor dulce, purificado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
a partir de las hojas de la planta de stevia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Qué es la stevia? La stevia es una planta de la familia de los crisantemos, cuyas hojas han sido<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
utilizadas como edulcorante en Sudamérica durante cientos de años. Los extractos de la hoja de la<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
stevia han estado disponibles como suplementos dietéticos en los EE.UU. desde mediados de la<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
década de los noventa, y muchos contienen una mezcla de componentes tanto dulces como no dulces<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de la hoja de la stevia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cuál es la diferencia entre la stevia, el rebaudiósido<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
A y los glucósidos de steviol? El término stevia se<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
refiere típicamente a un preparado rudimentario (en<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
polvo o líquido) de hojas secas de la stevia. Puede<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
contener una mezcla de muchas sustancias, de las cuales<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
sólo algunas son dulces. Los glucósidos de steviol se<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
pueden aislar y purificar a partir de las hojas de la planta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de stevia y se pueden utilizar como un sustituto del<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
azúcar para endulzar alimentos y bebidas, y se utilizan como edulcorantes de mesa. El rebaudiósido<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
A es uno de los glucósidos de steviol purificados a partir de la hoja de la planta de stevia. Otros<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
glucósidos de steviol incluyen steviósido, rebaudiósidos B, C, D, F, steviolbiósido, rubusósido y<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
dulcósido A.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Natural<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Qué es natural? Aunque no hay una definición clara de “natural”, algunos consumidores prefieren<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
los ingredientes <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/la-estevia.html#" id="PXLINK_3_0_2" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">derivados</a></nobr> de fuentes naturales que son sometidos a un procesamiento mínimo y que<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
stevia 4<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
no son alterados durante la producción. Los nuevos <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/la-estevia.html#" id="PXLINK_4_0_3" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">productos</a></nobr> que llevan indicaciones de que son<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
naturales, tales como los edulcorantes de stevia, brindan a los consumidores más productos entre los<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
que escoger.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Son los alimentos etiquetados como “naturales” mejores o más saludables? <span lang="EN-US">Not necessarily.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Since there is no clear definition or labeling requirement, the primary difference between foods<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">labeled “natural” and foods that do not bear this claim is preference.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Alimentos y bebidas con edulcorantes de stevia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿En qué tipos de alimentos se utilizan los edulcorantes de stevia? Los edulcorantes de stevia se<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
pueden utilizar como sustituto del azúcar en alimentos tales como postres, salsas, yogur, alimentos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
encurtidos, panes y productos de pastelería.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Control del peso y un estilo de vida<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
saludable<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cuántas calorías contienen los edulcorantes de stevia?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Los glucósidos de steviol tienen cero calorías. Los<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
edulcorantes de mesa a base de stevia pueden tener<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
cero calorías o unas calorías mínimas por porción,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
dependiendo de los otros ingredientes alimentarios<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
con los que estén combinados. Por ejemplo, algunos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
edulcorantes de stevia se pueden mezclar con azúcar<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
como agente volumétrico y estos edulcorantes de stevia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
contendrán algunas calorías.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cómo son útiles los edulcorantes de stevia en el<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
control del peso? Como sustitutos del azúcar con cero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
calorías, los edulcorantes de stevia pueden ayudar a<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
reducir o reemplazar las calorías en los alimentos y las bebidas, y ofrecen alternativas bajas en calorías<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
y sin calorías para las personas que buscan <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/la-estevia.html#" id="PXLINK_1_0_0" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">perder peso</a></nobr> y controlar el peso. El consumo de bebidas y<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
alimentos con edulcorantes de stevia como parte de una alimentación y un estilo de vida saludables,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
incluyendo la actividad física regular, puede ayudar con el control del peso y la pérdida de peso.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Metabolismo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cómo se metabolizan los edulcorantes de stevia?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Basándose en los estudios realizados en los últimos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
años, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Expert Committee on Food Additives, JECFA)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ha concluido que los edulcorantes de stevia son<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
metabolizados por una ruta común. Esta ruta comienza<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
en el intestino, donde los glucósidos de steviol son<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
descompuestos en steviol. El steviol es secretado en la<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
orina como glucurónido de steviol y los componentes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
metabolizados de los glucósidos de steviol esencialmente<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
salen del cuerpo y no hay acumulación de los mismos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Seguridad e ingesta dietética<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Qué se reconoce generalmente como un estatus de seguridad (GRCS)? Para que un nuevo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ingrediente para alimentos o bebidas ingrese en el suministro de alimentos de los EE.UU., dicho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
stevia 5<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ingrediente debe ser un aditivo alimentario aprobado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
o estar GRCS. La calidad y la cantidad de la evidencia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
científica requerida para que una sustancia logre el<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
estatus de GRCS son las mismas que para la aprobación<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de aditivos alimentarios por la FDA. Sin embargo, para<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
estar GRCS, hay un requisito de conocimiento general y<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
aceptación de ese conocimiento por científicos calificados.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
La publicación en una revista científica revisada por<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
colegas es el mecanismo que se utiliza normalmente para<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
establecer que la información científica necesaria está<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
generalmente disponible.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cómo ha sido establecida la seguridad de los<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
edulcorantes de stevia? Los estudios sobre los<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
edulcorantes de stevia respaldan claramente la seguridad de estos ingredientes. Además, los<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
estudios clínicos demuestran que los edulcorantes de stevia que cumplen con los criterios de pureza<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
establecidos por el JECFA no tienen efecto en la respuesta de la presión sanguínea ni de la glucosa en<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
sangre, lo cual indica que los edulcorantes de stevia son seguros para ser utilizados por personas con<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
diabetes. En diciembre de 2008, la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los EE.UU.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
declaró que no tiene preguntas relacionadas con la conclusión de los paneles de expertos de que el<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
rebaudiósido A está generalmente reconocido como seguro (GRCS) para utilizarse como edulcorante<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de uso general. Hasta la fecha, la FDA ha declarado que no tiene preguntas en respuesta a tres<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
notificaciones independientes de GRCS sobre los edulcorantes de stevia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cuál es la ingesta diaria aceptable (IDA)? El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<span lang="EN-US">Alimentarios de la OAA/OMS (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
define la ingesta diaria aceptable (IDA) como “Un estimado de la cantidad de una sustancia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
contenida en un alimento o agua potable, expresada sobre la base del peso corporal, que se puede<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ingerir diariamente durante toda la vida sin que haya un riesgo apreciable (ser humano estándar =<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
60 kg). La IDA se indica en unidades de mg [miligramos] por kg [kilogramo] de peso corporal”.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Un consumo mayor que la IDA no significa que vaya a ocurrir un efecto, porque la IDA incluye un<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
amplio margen de seguridad por encima de lo que se considera el “Nivel de efectos no observados”.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
El JECFA ha asignado una IDA de cuatro mg/kg de peso corporal para los glucósidos de steviol,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
expresada como steviol.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Cómo son útiles los edulcorantes de stevia para las personas con diabetes? Las investigaciones<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
han demostrado que los edulcorantes de stevia no afectan a los niveles de glucosa en sangre ni<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
interfieren con la insulina. Con cero calorías, los edulcorantes de stevia ofrecen a las personas con<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
diabetes mayor variedad y flexibilidad para calcular la ingesta total de calorías y ayudar con el control<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
del peso.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Hay alergias conocidas a los edulcorantes de stevia? No hay alergias conocidas a los edulcorantes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de stevia.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Cocción y horneado<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
¿Se pueden utilizar los edulcorantes de stevia para cocinar y hornear? Los edulcorantes de stevia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ofrecen una excelente alternativa y un sustituto del azúcar cuando se endulzan alimentos tales<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
como cereal, yogur y fruta. Algunas recetas permiten cocinar y hornear con estos edulcorantes. Sin<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
embargo, los niveles de utilización apropiados varían según el edulcorante de stevia que se utilice.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Para obtener los mejores resultados, siga las instrucciones indicadas por el fabricante.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
stevia 6<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Vivir naturalmente<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
La Stevia rebaudiana es una planta<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
sudamericana, originaria del Paraguay,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
que se ha utilizado durante mucho<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
tiempo para endulzar bebidas y<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
hacer té. El término stevia se refiere<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
típicamente a los edulcorantes hechos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
a partir de un preparado rudimentario<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
(en polvo o líquido) de hojas secas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de stevia. Estos preparados pueden<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
contener una mezcla de muchas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
sustancias, de las cuales sólo algunas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
son dulces. Aunque la palabra<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
“stevia” se refiere a toda la planta,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
sólo algunos componentes de la hoja de stevia son dulces. Estos componentes dulces se conocen<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
como glucósidos de steviol. La stevia se cultiva y recolecta en muchos países alrededor del mundo,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
predominantemente en China y Brasil.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Los edulcorantes de stevia son también ingredientes en muchos productos, tales como helado, pan<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
y refrescos, en toda Asia y Sudamérica. En los EE.UU., los edulcorantes de stevia se encuentran<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
primariamente en productos de mesa y bebidas reducidas en calorías como sustitutos del azúcar.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
El aumento en el interés por el consumo calórico y el incremento de la demanda de una mayor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
variedad de productos bajos en calorías por parte de los consumidores han producido un ímpetu para<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
incorporar los edulcorantes de stevia en los alimentos y las bebidas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Glucósidos de steviol<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Los glucósidos de steviol se encuentran en las hojas de la planta de stevia y cada uno tiene un perfil<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de sabor y una intensidad de dulzor específicos. Los glucósidos de steviol se pueden aislar a partir de<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
las hojas de la planta de stevia. El proceso de aislamiento de los glucósidos de steviol que tienen sabor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
dulce a partir de las hojas de la planta de stevia es similar a “remojar” hojas de té. Los glucósidos de<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
steviol están aprobados para el uso en países tales como Australia, Brasil, China, Japón, Corea, Nueva<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Zelandia y Paraguay. En los EE.UU., los glucósidos de steviol con un alto contenido de rebaudiósido<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
están generalmente reconocidos como seguros (GRCS) para utilizarse como edulcorante de mesa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Rebaudioside A<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
El rebaudiósido A es uno de los muchos glucósidos de steviol contenidos en las hojas de la stevia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
que proveen dulzor. En los EE.UU., el rebaudiósido A está generalmente reconocido como seguro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
(GRCS) para utilizarse como edulcorante de uso general y se puede emplear en alimentos y bebidas,<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
excluyendo los productos cárnicos y avícolas. El rebaudiósido A es aproximadamente 250 a 300 veces<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
más dulce que la sacarosa.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Los componentes de los edulcorantes de stevia contienen cero calorías, lo cual significa que estos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
edulcorantes pueden endulzar los alimentos y las bebidas dando como resultado de menos calorías.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Además, las investigaciones han demostrado que los edulcorantes de stevia no aportan calorías ni<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
carbohidratos a la alimentación y no afectan la respuesta de la glucosa ni de la insulina en sangre, lo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
cual permite a las personas con diabetes consumir una mayor variedad de alimentos y cumplir con<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
un plan de comidas saludable. Los edulcorantes de stevia son una excelente alternativa para utilizarse<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
en alimentos y bebidas tales como bebidas dietéticas. Los componentes dulces de los edulcorantes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
de stevia ocurren naturalmente, lo cual puede beneficiar adicionalmente a los consumidores que<o:p></o:p></div>
<br style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;" />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
prefieren alimentos y bebidas que perciben como naturales.</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-9975604514522588482015-07-08T10:46:00.002+02:002015-07-08T10:46:50.162+02:00EL JAMON<br />
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
El jamón El cerdo y especialmente el jamón, pieza por excelencia de esté animal, es tal vez el producto alimenticio junto con el vino y el pan que más anécdotas, historias, costumbres, prohibiciones y referencias literarias ha tenido. Así grandes escritores y pintores han plasmado este alimento tan exquisito y también denostado.</div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Se sabe que el jamón curado se produce desde <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/el-jamon.html#" id="PXLINK_1_0_0" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">hace</a></nobr> más tres mil años, siendo en España donde se ha desarrollado más y mejor su producción y c<span class="text_exposed_show" style="display: inline;">onsumo.</span></div>
<div class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #141823; display: inline; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">
<div style="margin-bottom: 6px;">
Existen básicamente dos variedades de jamón curado: Jamón Serrano y Jamón Ibérico. Las distinciones están en el modo y la prolongación de fabricación, pero la diferencia esencial entre el Jamón Serrano y el Jamón Ibérico está en la raza de los cerdos y sus dietas.</div>
<div style="margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Su curación es larga y requiere de un clima muy especial. A tanto llega el cuidado y el mimo que se podría comparar con la crianza de un buen vino: frío, salazón, oscuridad, temperatura y tiempo conforman parte del proceso de hacer un buen jamón. Sólo su cata o prueba, es todo un ritual complejo, de ahí la calidad del jamón español.</div>
<div style="margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Ya desde tiempos de los romanos era muy apreciado y único en su clase. La primera receta sobre salazón de perniles de cerdo aparece en el libro "De re agrícola" de Catón el Viejo, que murió en el 149 antes de Cristo, aunque el documento más divulgado fue el llamado "Ordenanzas de Diocleciano" en el año 301 después de Jesucristo. Muchas de estas normas se han venido aplicando hasta hace muy poco tiempo.</div>
<div style="margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Con el descubrimiento de América, el cerdo se introduce en ese continente por Fernando de Soto en 1540, y en Centroamérica por Pizarro.</div>
<div style="margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Aunque la mejor manera de comerlo es en finas lonchas acompañando a un buen vino tinto, queremos ofreceros algunas recetas donde este alimento tan especial hace su aparición dejando su aroma y personalidad en cada receta donde interviene, como las croquetas de jamón, los huevos al plato a la madrileña, la trucha al jamón, los guisantes con jamón y el cardo con jamón.</div>
</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-51543798625574250842015-07-08T10:45:00.001+02:002015-07-08T10:45:55.347+02:00La paella<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
La paella Es la receta más universal de la cocina española. Originaria del Levante español, del antiguo reino de Valencia y más concretamente de la Hoya de Buñol, se ha convertido por su colorido, gusto y aroma en una receta de difusión mundial. Todos <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/la-paella.html#" id="PXLINK_1_0_0" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">los</a></nobr> colores y sabores extraordinarios de la costa levantina se mezclan para ofrecernos un plato asombroso por su barroquismo y su contundente sabor. Con el paso del tiempo los arroces levantinos se han extendido y la v<span class="text_exposed_show" style="display: inline;">ariedad de estos es asombrosa. Además de la famosísima paella tenemos: el arroz negro, arroz a la marinera, paella de habas, arroz a banda y un sinfín de arroces exquisitos.</span></div>
<div class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #141823; display: inline; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">
<div style="margin-bottom: 6px;">
El arroz, base imprescindible de esta comida, fue traído por los árabes y plantado en La Albufera valenciana, el resto de los ingredientes son autóctonos y varían de un pueblo a otro. Las paellas básicamente se pueden dividir en dos clases: de la huerta y de mariscos, dependiendo de su origen y contenido. Con la llegada del turismo se ha difundido la paella mixta que es una combinación de ambas.</div>
<div style="margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Para los puristas, y todos los valencianos en este aspecto lo son, es casi una aberración, el hecho de llamar paella a la comida, cuando en realidad es el nombre de la sartén que contiene la comida, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Los remaches de las asas tienen un cometido específico, sirven de punto de referencia para el arroz y también para el caldo.</div>
<div style="margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
El término "paella" procede originalmente del latín "patella" (sartén), aunque llegó a Valencia procedente del francés antiguo (paele), que ha sido transformado en el actual poêle. La palabra "paella" comenzó a usarse en castellano a partir de 1900 como sinónimo de arroz a la valenciana. La fabricación en serie de ésta sartén data del año 1956, antes eran realizadas por herreros de cada población, desde entonces no ha variado sustancialmente en su diseño, que es perfecto para su cometido</div>
</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-57440043517570965192015-07-08T10:44:00.001+02:002015-07-08T10:44:58.525+02:00CUPCAKES<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px;">
<br />55 g de mantequilla a tª ambiente, 110 g de azúcar, 1 huevo L, 135 g de harina, 60 ml de leche a tª ambiente, 1/2 cucharadita de levadura química, vainilla.<br />Cómo hacer cupcakes de vainilla para decorar</div>
<div style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px; margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Calentamos el horno a 160º con calor arriba abajo, sin aire. Preparamos una bandeja para hornear cupcakes con seis cápsulas de tamaño normal. Batimos la mantequilla con el azúcar <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/cupcakes.html#" id="PXLINK_1_0_0" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">hasta</a></nobr> formar una crema. Agregamos el huevo y la vainilla (en polvo, pasta o esencia), sin <span class="text_exposed_show" style="display: inline;">dejar de batir.</span></div>
<div class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #141823; display: inline; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">
<div style="margin-bottom: 6px;">
Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la agregamos a la masa tamizada. Unimos alternando con la leche y mezclamos con una lengua hasta que la masa sea homogénea. Con un racionador de helado vertemos una “bola” de masa en cada cápsula.</div>
<div style="margin-bottom: 6px; margin-top: 6px;">
Horneamos durante unos 15 minutos, depende un poco del horno y el tamaño de nuestros cupcakes. Dejamos reposar los cupcakes dentro de la bandeja, fuera del horno, unos cinco minutos y los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.</div>
</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-8115221424082634452015-07-08T10:43:00.001+02:002015-07-08T10:43:47.662+02:00SALPICON DE PULPO<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
1 pulpo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
1 pimiento verde<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
1 pimiento rojo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Tomate<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Cebolla<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Elaboración<o:p></o:p></div>
<br style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;" />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Mezclar todos <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/salpicon-de-pulpo.html#" id="PXLINK_1_0_0" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">los</a></nobr> ingredientes cortados en trocitos</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-72517760499158586022015-07-08T10:42:00.001+02:002015-07-08T10:42:44.966+02:00TORTILLA DE PIMIENTOS<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
2 pimientos rojos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
2 pimientos verdes<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
1 cebolla<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
2 dientes de ajo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
6 huevos<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Perejil<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Aceite<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Sal<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ELABORACION</div>
<br style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;" />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Picamos el pimiento la cebolla y el ajo y sofreímos una vez exo batimos <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/2015/06/tortilla-de-pimientos.html#" id="PXLINK_2_0_1" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">los</a></nobr> huevos y lo mezclamos hacemos la tortilla y decoramos con un poquito de perejil</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-38681215918441629622015-07-08T10:41:00.001+02:002015-07-08T10:41:50.021+02:00SALSA TUNBALOBOS<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Cebolla<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Pimiento<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Guindilla<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Atun<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Tomate<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
ELABORACION<o:p></o:p></div>
<br style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;" />
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; color: #383838; font-family: Calligraffitti; font-size: 13.1999998092651px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 18.4799995422363px;">
Sofreir la cebolla el pimiento y el tomate añadir el atun la guindilla y rectificar de sal</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-212902954079219922015-07-08T10:40:00.001+02:002015-07-08T10:40:39.595+02:00CUPCAKES DE VAINILLA<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Ingredientes para 6 cupcakes</div>
<ul style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin: 0px 0px 1.6em 3em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">55 g de mantequilla a tª ambiente, 110 g de azúcar, 1 huevo L, 135 g de harina, 60 ml de leche a tª ambiente, 1/2 cucharadita de levadura química, vainilla.</li>
</ul>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Cómo hacer cupcakes de vainilla para decorar</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<strong style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Calentamos el <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T03:47:00-07:00&max-results=7&start=7&by-date=false#" id="PXLINK_5_0_4" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">horno</a></nobr> a 160º</strong> con calor arriba abajo, sin aire. Preparamos una bandeja para hornear cupcakes con seis cápsulas de tamaño normal. Batimos la mantequilla con el azúcar <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T03:47:00-07:00&max-results=7&start=7&by-date=false#" id="PXLINK_3_0_2" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">hasta</a></nobr> formar una crema. Agregamos el <a href="http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/huevos/huevos" style="-webkit-transition: color 0.3s ease-in-out; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #7fc7af; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; transition: color 0.3s ease-in-out; vertical-align: baseline; word-break: break-word;">huevo</a> y la vainilla (en polvo, pasta o esencia), sin dejar de batir.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Por otro lado mezclamos la <a href="http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/cereales/harina" style="-webkit-transition: color 0.3s ease-in-out; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #7fc7af; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; transition: color 0.3s ease-in-out; vertical-align: baseline; word-break: break-word;">harina</a> con la levadura y la agregamos a la masa tamizada. Unimos alternando con la <a href="http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/lacteos/leche" style="-webkit-transition: color 0.3s ease-in-out; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #7fc7af; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; transition: color 0.3s ease-in-out; vertical-align: baseline; word-break: break-word;">leche</a> y mezclamos con una lengua hasta que la masa sea homogénea. Con un racionador de helado <strong style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">vertemos una “bola”</strong> de masa en cada cápsula.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<strong style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Horneamos durante unos 15 minutos</strong>, depende un poco del horno y el tamaño de nuestros cupcakes. Dejamos reposar <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T03:47:00-07:00&max-results=7&start=7&by-date=false#" id="PXLINK_6_0_5" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">los</a></nobr>cupcakes dentro de la bandeja, fuera del horno, unos cinco minutos y los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-68994951955784025092015-07-08T10:39:00.002+02:002015-07-08T10:39:44.592+02:00SOPA DE TOMATE<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 cebolla<br style="box-sizing: inherit;" />2 pimientos verdes<br style="box-sizing: inherit;" />1 pimiento rojo<br style="box-sizing: inherit;" />5 dientes de ajo<br style="box-sizing: inherit;" />2 botes de tomate triturado<br style="box-sizing: inherit;" />2l de agua<br style="box-sizing: inherit;" />oregano y sal</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
elaboracion<br style="box-sizing: inherit;" />se sofrie la cebolla junto con el ajo y el pimiento añadir el tomate y sofreir 10 minutos añadir el agua y si se desea para servir se puede añadir con pan</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-80135551697159521012015-07-08T10:38:00.002+02:002015-07-08T10:38:59.659+02:00CROQUETAS SORPRESA<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
pan rayado<br style="box-sizing: inherit;" />harina<br style="box-sizing: inherit;" />huevo<br style="box-sizing: inherit;" />patata<br style="box-sizing: inherit;" />sobrasada</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
elaboracion<br style="box-sizing: inherit;" />hacer un pure espeso y se mezcla con sobrasada se hacen croquetas y se meten con harina huevo duro y pan rayado</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-84870573797699952312015-07-08T10:37:00.004+02:002015-07-08T10:37:54.955+02:00SUSHI ESPAÑOL<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
arroz<br style="box-sizing: inherit;" />gelatina neutra<br style="box-sizing: inherit;" />lechuga<br style="box-sizing: inherit;" />jamon york</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
elaboracion<br style="box-sizing: inherit;" />hervir el arroz 18 minutos refrescar añadir la gelatina neutra poner una loncha de jamon york otra de lechuga y rellenar con el arroz y envolver <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T03:47:00-07:00&max-results=7&start=7&by-date=false#" id="PXLINK_4_0_3" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">como</a></nobr> un canelon meter en el congelador y servir muy frio</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-32672888749602313752015-07-08T10:37:00.001+02:002015-07-08T10:37:15.547+02:00ENSALADA DE ESPIRALES<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1kg de espirales de colores</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
3 huevos cocidos</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 lata de olivas</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
2 latas de atun</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 cebolla</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
3 rodajas de piña</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
elaboracion</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
cocer la pasta 8 minutos los huevos 10 minutos y escurrir anbas cosas refrescar seguidamente mezclar el resto de<span style="white-space: nowrap;"> ingredientes</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
se puede acompañar con alioli</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-79376181994796394452015-07-08T10:35:00.003+02:002015-07-08T10:35:44.141+02:00PASTELITOS DE CHCOLATE BLANCO<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
ingredientes</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
125 g mantequilla</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
125 g azucar extrafino</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
2 huevos medianos ligeramente batidos</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 cucharadita de azucar avainillado</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
125 g de harina con levadura incorporada</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
75 g de chocolate blanco</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
elaboracion</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
precalentar el horno a 190º en una bandeja de magdalenas poner moldes de papel</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
en un bol o batidora electrica pomar la mantequilla y el azucar extrafino asta que la mezcla quede lijera y esponjosa</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
añadir los huevos y el azucar avainillado</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
tamizar la harina en un bol y añadir las pepitas de chocolate</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
la preparacion debe quedar densa pero fluida si esta un poco seco añadir una cucharada de leche</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
disponer la mezcla en los moldes rellenando 2/3 partes de papel</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
cocer entr 12 y 20 minutos hasta que queden doradas</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-25580876806297175572015-07-08T10:34:00.001+02:002015-07-08T10:34:28.848+02:00POLLO A LAS HIERBAS BRATES<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
INGREDIENTES</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 kg de sal</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 pollo</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1\4 de kg de curry</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
3 cucharadas pequeñas de pimienta negra</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1\2 cucharadita de albahaca</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1\2 cucharadita de nuez moscada</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 cucharadita rasa de canela en polvo</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
5 o 6 dientes de ajo</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Ramita de tomillo</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 o 2 hojas de laurel</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1\2 limon</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 trozo de tocino graso</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
ELABORACION</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Mezclaremos al kilo de sal la canela, la nuez moscada,el curry, la pimienta y la albahaca lo mezclamos todo con una cuchara de madera y ponemos en un bote hermético (esta mezcla nos servirá para mas veces tmb podemos adobar lomo pollo y aves)</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Una vez echa la mezcla y reservada cojemos el pollo lo limpiamos y troceamos a cuartos o entero envadurnamos el pollo con manteca o haceite y sazonamos con la mezcla de hierbas</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Seguidamente introducimos dentro del pollo el limón el tomillo y el tocino ponemos al horno a 180º aproximadamente una hora y media dependiendo del pollo</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-56454953416359080082015-07-08T10:33:00.001+02:002015-07-08T10:33:31.114+02:00LOMO TIERNO A LA MIEL<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 caña de lomo</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 cebolla</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
1 vaso de vino</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
½ vaso de vinagre</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
2 cucharadas soperas de miel</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Sal,pimienta,aceite</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
ELABORACION</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Sofreir la cebolla añadimos el lomo salpimentado añadimos el vino y el vinagre añadimos la miel y cocemos hasta que espese.</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-8814132419822859882015-07-08T10:31:00.002+02:002015-07-08T10:31:52.817+02:00ATUN ENCEBOLLADO<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Atún Encebollado: plato típico de Cádiz</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Para preparar la siguiente receta, necesitamos los siguientes<nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T09:13:00-07:00&max-results=7#" id="PXLINK_5_0_4" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">ingredientes</a></nobr>:</div>
<ul style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin: 0px 0px 1.6em 3em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">1/2 Kg de atún</li>
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">2 cebollas grandes</li>
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">1 chorreón de vinagre</li>
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Orégano</li>
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Pimienta negra</li>
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Aceite</li>
<li style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Sal</li>
</ul>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span id="more-15" style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-style: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<em style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Tiempo de preparación:</em> 30 min</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<em style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Nivel de dificultad:</em> Fácil</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<em style="border: 0px; box-sizing: inherit; font-family: inherit; font-weight: inherit; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Proceso de elaboración:</em></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Para empezar, debemos cortar en rodajas las cebollas.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
En una cazuela ponemos unas 5 cucharadas aproximadamente de aceite y la cebolla ya cortada formando un lecho que cubra toda la superficie.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Fileteamos el atún a nuestro gusto y lo colocamos encima la cebolla.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Seguimos este <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T09:13:00-07:00&max-results=7#" id="PXLINK_3_0_2" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">procedimiento</a></nobr> formando capas, es decir, una capa de atún y otra de cebolla, hasta que terminamos la última capa y le añadimos el orégano, el vinagre, la pimienta y un chorean de aceite de oliva.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Tapamos la cazuela y lo ponemos a fuego lento, hasta que la cebolla esté doradita y tierna.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Retiramos la cazuela del fuego y ya podemos servirlo.</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; box-sizing: inherit; color: #5e5e5e; font-family: Roboto, Helvetica, sans-serif; font-size: 16px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 25.6000003814697px; margin-bottom: 1.6em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
Espero que os animéis a hacer esta receta, ya que es muy fácil de elaborar y el resultado es excelente.</div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-8403618556265951462015-07-08T10:30:00.001+02:002015-07-08T10:30:50.689+02:00MIS COMIENZOS EN COCINA<span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;"><nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T09:13:00-07:00&max-results=7#" id="PXLINK_4_0_3" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">VALES</a></nobr>PARA ESTUDIAR A TRABAJAR y entonces decidi echarle valor mirarle a los ojos y decirle</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">papa quiero estudiar cocina y mi padre me miro y me dijo estas <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T09:13:00-07:00&max-results=7#" id="PXLINK_6_0_5" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">seguro</a></nobr>y yo dije que si y entonces mi madre que siempre a sido muy astuta y lo coje todo muy rapido se puso a buscar en las paginas amarillas una escuela de cocina y la encontro miraron varias pero claro mi padre siendo un humilde trabajador no podia permitirse un gran dineral y despues de mirar varios centros encontre en granollers una academia BON ART se llamava su director JOAN VILLARO les dio cita para ir a ver la escuela</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">pues bien para alli que fui la verdad que cuando entre alli pense tierra tragame pero al ver aquel bigote tan grande y aquel honbre tan dicharachero amable y buena gente me tranquilice pues bien enpece mis clases iva los lunes una hora y los martes dos horas asin durante dos años</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">en el transcurso de ese tiempo tuve mis primeras vivencias en cocina mi <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T09:13:00-07:00&max-results=7#" id="PXLINK_1_0_0" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">primer trabajo</a></nobr> me llego en una tienda de catering unos compañeros que decidieron montar el negocio pero no pudo ser porque no tenia la edad minima legal para trabajar siempre pense que mi destino tenia algo mejor para mi</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">luego buscando y buscando ya con 16 años me llamo un dia mi padre desde el trabajo y me dijo vete al restaurante la salud que un compañero de trabajo su hijo trabaja alli y enpezaras de ayudante</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">alli que fui mi primer trabajo lleno de ilusion pero a los pocos dias me tope con la realidad necesitavan gente con mas experiencia con ello llego mi primer sueldo y mi primera desilusion</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">luego encontre en otro sitio que se llamava la flor me cojieron pero me tope con otra realidad el medio de transporte no tenia como ir por las noches</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">y por fin llego lo esperado mi mentor y guiador en mis andaduras JOAN VILLARO me dijo vete para el restaurante LAYON que te estan esperando</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">alli me presente fui con mi madre y bueno enpeze mi andadura en la cocina pero mi ignorancia y ganas de comerme el mundo y inmadurez me condujeron a un fracaso en mi carrera culinaria</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">me deje aconsejar por familiares y amigos que me decian que no valia para eso y lo acabe dejando el restaurante y el oficio jamas olvidare aquella frase de joan volveras porque tu vales para esto</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">y que razon tenia </span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">tras varios años entre fabricas supermercados agencias de trasportes etc en 2008 decidi retomarme otra vez ya que me quede en paro y no sabia para donde dirigir mi destino</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">alli que volvi a la academia y volvi a reciclarme en el curso y ampliar conocimientos con cursillos charlas conferencias etc</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">cuando acabe el curso al no <nobr><a class="pxInta" href="http://elcocineroherrante.blogspot.com.es/search?updated-max=2015-06-22T09:13:00-07:00&max-results=7#" id="PXLINK_2_0_1" style="background-color: transparent !important; border-bottom-color: rgb(28, 125, 255) !important; border-bottom-style: solid !important; border-width: 0px 0px 1px !important; color: rgb(28, 125, 255) !important; display: inline !important; font-weight: normal !important; padding-bottom: 1px !important;">encontrar trabajo</a></nobr> debido a la crisis tan fuerte que vivimos decidi ampliarme mas como persona y como profesional y me apunte a la ESCOLA TERRA DE ESCUDELLA curso de cocina pasteleria y dietetica y nutricion actualmente sigo cursandolo aunque solo cocina y dietetica pues la pasteleria la verdad no me motivava nada</span><br style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;" /><span style="background-color: white; color: #141823; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: italic; font-weight: bold; line-height: 19.3199996948242px;">y en fin esta es mi pequeña biografia gracias a gente como MIS PADRES, JOAN VILLARO, MIREIA CARBO,PATXI ARANGUREN, Y SERGIO MELENDEZ,y otros tan grandes personas que espero conocer en mi futuro como cocinero</span>el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-45060616434375682712015-07-08T10:21:00.003+02:002015-07-08T10:21:58.007+02:00PASTEL VASCO<br /><div class="MsoNormal">
Ingredientes :<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
1 huevo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2 yemas de huevo<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
200 grs. de azúcar<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
250 grs. de harina<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
200 grs. de
mantequilla<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Ralladura de limón<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Cointreau<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Pasas<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Orejones<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Crema Pastelera<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Elaboración :<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
Con una batidora de
varillas conseguir una mezcla esponjosa con el azúcar y la mantequilla, la
harina y las yemas de huevo, la ralladura de medio limón y un chorro de
cointreau, añadidos en este orden.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Cubrir de mantequilla y harina un molde redondo y desmontable.
Luego cubrirlo con una capa fina de masa y dejar que se enfríe. Por otro lado
mezclar un puñado de orejones picados y otro de pasas con la crema pastelera.
Verter la mezcla resultante sobre el molde preparado previamente y cubrirlo con
más masa. Usar un pincel para cubrir la el pastel con huevo batido y hornear a
temperatura alta durante 45 minutos.<o:p></o:p></div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7180084118780230368.post-10964151964233752392015-07-08T10:14:00.002+02:002015-07-08T10:14:50.589+02:00TRUCOS Y CONSEJOS<div class="MsoNormal">
-los garbanzos se ponen a cocer con agua fria</div>
<div class="MsoNormal">
-para que la alcachofa no se ponga negra poner en un bol con
agua y perejil.</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-para espesar una salsa se puede añadir maicena, huevo
,harina o roux.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-para aclarar siempre leche o agua.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-para que no salte el ajo del mortero una pizca de sal.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-a los asados se les pone debajo un poco de agua.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-en las aves se salpimienta y se pone un poco de curry.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-los caldos de verdura hierven de 2 a 3 horas.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-los caldos de pescado hierven 30 minutos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-para que no se queme en el horno los primeros 20 minutos se
tapa con papel de plata.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-para recuperar la mahonesa se pueden poner unas gotas de
limón ouna cucharada de agua caliente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-cuando tengas que freir morcilla cortala en rodajas y
quieres que no se te desaga ni encoja la piel pasala por un poco de harina
antes de freir.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-si cuando cueces bacalao le echas al agua un poco de
bicarbonato quedara mas suave.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-el pescado es mejor limpiarlo con un trapo húmedo y después
secarlo con un trapo seco.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-mojar la carne hace que quede mas seca al perder la sangre.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-para avivar el color verde del perejil antes de picarlo
bañarlo en agua fría.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
-los garbanzos se ponen a cocer con agua hirviendo las
judías y lentejas con agua fría.gua hirviendo las
judías y lentejas con agua fría.<o:p></o:p></div>
el cocinero herrantehttp://www.blogger.com/profile/06408077775620956948noreply@blogger.com0